当我决定端起镜头

来记录一下家乡美食的时候

这就注定是一场不一般的“挑战” ！

（你能够想象我后期费了多大劲才消了我在镜头后面吞口水的声音，真的很饿......我想跟大家聊聊从筹划到拍摄剪辑近两周时间的心路历程。）

从疫情暴发至今已经将近四个多月了，走在大街上，俨然一副欣欣向荣的景象。作为一个资深的吃货，在疫情最严重的时期平稳上岸，自己尝试了做菜的乐趣，但是口味上就要相应打一些折扣。压抑了三个月之后，听说沧州的馆子可以堂食之后，我决定去探探店。

疫情的冰封，吊足了小城食客的胃口，从前朝夕相伴的味道现在却遥不可及。疫情形势逐渐得到控制之后，街上的店铺逐渐试探挂出外卖的招牌宣示自己的回归，食客们也知道，属于吃货的春天，终究会如约而至。

（很多小店并未开门）

沧州驴肉火烧店无数，但是能被本地人认可的却寥寥无几，由于疫情，很多从前食客络绎不绝的店面也纷纷贴上了“招租”“转让”的标志，令人痛心之余却又感慨万千：还好，这家店还开着。

哪家店呢，就是本次视频中介绍的刘记火烧店。上小学的时候我是这家店的常客，因为离父母的单位很近，所以中午很多时候就顺便去吃一顿。两个火烧雷打不动，蛋花汤、小米粥之类的汤基本看心情。于是我在某软件上找到了店主的电话，经过一番沟通，敲定了确切的拍摄时间，然后准备的时间里就着手策划和分镜。看看手里的设备，真的不确定能不能把美食拍的诱人，包括索尼的显示屏也是跟实录相去甚远，所以我还是决定从策划上下下功夫。

当4月24号我再次走到店铺门口的时候，却有点认不出来这家店了。印象中照明并不是太好的“苍蝇小馆”现在装潢一新变得整洁明亮。经过跟店主的沟通，才发现这家店在数年之前就已经重新装修过，真的是太长时间没有来了，非常感慨，有的时候就自己调侃：人是不是就这种时候觉得自己长大了。

（兄弟两人共同经营）

店主姓刘，是一位非常朴实的大叔，和弟弟共同经营着这家店。从父辈的手中接过了做火烧的手艺，然后又将家传的味道带到了沧州。这一开，就是十六年。我之前老能见着他们俩，但是像这样深入的聊天还是第一次。

据店主介绍，这家店是本月初才刚刚复工，起初因为街道要求是只能外卖，随着政策的放开才逐渐允许堂食。但是毕竟疫情影响很大，顾客们的心态还都是小心谨慎的，所以如果不是老主顾都会选择外卖带走。

初步聊了聊也看了看小店的布局，再三道谢之后，大致敲定了第二天的拍摄计划。再三跟店主确定，火烧店是六点钟就开门，六点多一点，基本就能出火烧了。

（早上六点呢这可是......）

第二天五点多起床，心气非常高地专门去拍第一锅火烧的制作过程包括开门迎客的过程。到了店大概六点钟左右，门外购买的人却已经排起了队。这回拍摄开门的计划是泡汤了，开局不利。

我开始观摩火烧的制作过程，极其认真，绝对不是因为饿就认真，而是非常仔细地观察，包括一直跟人家沟通这个做火烧的流程，把人家问的都有点不耐烦。看过几遍之后调试好机器就开始上手拍。

（配合出来的镜头）

（百般请求得来的几十秒镜头）

店里的人也逐渐少了起来，老板也难得有空稍事休息。有时间跟老板聊聊。一般有价值的东西都是在闲聊的过程中找到的。老板性格憨厚，而且复工之后人们普遍对于镜头的“突然造访”有一点抗拒，就这么一点点镜头还是我百般邀请才同意的。更多的交谈还是在面聊，也没有进行录音，但是聊的很深入。

由于疫情对餐饮行业的冲击实在太大，许多店铺在疫情稍微放缓的时期纷纷开展外卖业务，我向老板问及此事，老板摇了摇头。

“不是那个味。”老板直言，“火烧吃的就是刚出锅的时候的香脆，长时间运过去，火烧的品质肯定也下降了，那些老顾客要是因为这个（店铺的原因）就不再支持咱家店了，那我们也没必要再开下去了。”

由于来了顾客，对话被暂时搁置，我又开始打量这家店，其实室内的格局比较紧凑，进到店里也让人感觉很温馨。我看着机器里的素材，总是觉得还差点什么。

我决定拍拍食客。

盘算中，进来了一对父子，就是片头出现的二位。毕竟那孩子跟我算是同龄人，所以他对上镜并不抗拒，还是零零后好说话。

一位高三的学子，衡中的，学霸一枚。吃火烧速度极快，一看就是衡中严格的时间管理练就的。

可能过来人，总会对过去的日子有一点感慨，三言两语，我的话也多了起来。

毕竟在河北上过学的人都多多少少对衡中抱着一点敬畏之心，我向这孩子提起高考延期的事情，这孩子吃火烧的节奏慢了下来，表示虽然处于疫情但是自己的学习却并没有因此耽误。每天早上五点早读，两天考一次试，作业限时且有打分系统。我不由得开始钦佩起这孩子的魄力。当他眼神坚定告诉我想考电子科技（大学）的时候，我就觉得这事已经成了多半了。我就这么摁着录制键跟他聊了好久。

送走了这对父子，父亲口中虽然严厉但是在看儿子时眼中不自觉透露出的那种慈爱和骄傲让我印象深刻。还有那个孩子，朝气蓬勃、思路清晰，对自己的明天充满信心，眼里有光。

这样的人，肯定会心想事成的吧。

我寻思检查一下这一条的拍摄质量的时候，发现跑焦了......

陆陆续续很多食客来，有的健谈能跟我稍微聊聊，也有的非常警戒的瞅着镜头，还有的直接把我当空气，直接跟店主拉家常，我就坐在离他们不远的地方偷偷记录。年逾古稀的大爷故意绕了一圈来和店主聊天，看着显示器他俩的镜头，我觉得很美好，就是有点过曝了。

坐在角落的时候一条条素材看下来，其实今天的拍摄算得上是完整，但是真正让我感到圆满的是与路人的攀谈。我在脑子里事先构想的一百种回答，而大家偏偏给了我第一百零一种。惊喜不断。我们看了太多人们在疫情期间备受煎熬、水深火热的新闻。但是却忘记了太阳依旧在每个崭新的早晨升起，忽略了身边向上的活力和爽朗的笑声。

有人说，“太阳的光辉可以一分为二，一部分来自于头顶，一部分源于内心。”好吧这其实就是我说的，但是细品，也挺有道理的哈。

在采访结束之后，老板执意送上两个火烧。香酥可口，还是小时候的味道。

那时候我才突然意识到，时隔六年，我才又一次吃到了这家店做的火烧。当熟悉的味道融于喉间，才想起来对自己熟悉的味道说一声。

“抱歉，久等了......”

作者/邢越

指导老师/吴垠

轮值主编/吴垠

责任编辑/黄怡静